Nutella Swirl Pound Cake ... ou le cake au tourbilllon de Nutella

Non mais c'est pas bientôt fini de lécher l'écran de l'ordi ?

C'est en cherchant une LA recette de cookies qui déchire sa maman (expression abominable mais qui a gagné en sexitude depuis qu'elle est sortie de la bouche de Christophe Michalak) que j'ai croisé le chemin de ce cake sur le site de Sally -ici- et j' ai complètement flashé sur les photos ... puis, les détails de Sally ont terminé de me "convaincre" (oui, le mot est un peu fort en vérité ... il n'est pas nécessaire d'user de beaucoup de force de persuasion pour me conduire en cuisine).

Bref, nous avons à faire ici à une cake bien moelleux, au bon goût de beurre, joliment traversé d'un tourbillon gourmand de Nutella encore coulant. Plus besoin de tremper sa part de quatre-quarts dans le pot de nutella ... c'est le pot de Nutella qui est dans le cake. Ce qui m'a plu, c'est que le Nutella reste bien fondant dans ce cake alors qu' il a souvent tendance à cuire et donc à durcir au coeur des gâteaux. La condition pour avoir un joli swirllll de Nutella c'est de patienter jusqu'à ce que le cake soit complètement refroidi avant de le trancher. Sinon, la pâte à tartiner sera trop fondante et ce sera un carnage à la découpe ... adieu le swirl et bonjour la tartinade de Nutella ! - c'est bon aussi, hein, mais moins stylé ;-))

Avec les quantités ci-dessous, vous allez pouvoir réaliser un gâteau très gourmand (lire : énorme) dans un moule de 24cm.


Ingrédients pour le cake :

• 4 gros oeufs, à température ambiante
• 2 cuillères à café d'extrait de vanille liquide
• 190g de farine T45
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 2g de sel fin
• 230g de beurre doux, en pommade
• 200g de sucre en poudre
• 1 pot de Nutella

ETAPE 1 : Préparation de l'appareil à cake

1/ Préchauffer le four à 180 degrés.
2/ Faire chauffer le Nutella au bain-marie (directement dans le pot de verre) afin de le rendre plus liquide, et donc plus facile à étaler.
3/ Dans un saladier, fouetter les oeufs et la vanille liquide. Réserver.
4/ Dans un second saladier, mélanger la farine et la levure tamisées ainsi que le sel. Réserver.
5/ Dans le bol du robot -équipé de la feuille- crémer le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux et aéré - environ 3 minutes-.
6/ Réduire la vitesse du robot au minimum et ajouter le mélange oeufs-vanille.
7/ Toujours à petite vitesse, ajouter les ingrédients secs (farine-levure-sel) petit à petit. L'appareil est très épais, c'est normal. Inutile de battre le mélange pendant trop longtemps, cesser dès lors que la préparation est bien homogène.

ETAPE 2 : Montage du cake

1/ Beurrer et fariner un moule à cake.
2/ Verser environ 1/3 de l'appareil au fond du moule. S'aider d'une spatule pour étaler la pâte si besoin est.
3/ Etaler une généreuse couche de Nutella sur la pâte. N'ayez pas peur de mettre du Nutella, hein, on veut une couche assez épaisse pour qu'elle ne durcisse pas à la cuisson. 
4/ Ajouter une nouvelle couche de pâte (1/3) au-dessus du Nutella. Puis, une autre couche de Nutella.
5/ Terminer par le dernier tiers de pâte à cake. Lisser le haut du cake à l'aide d'une spatule.
6/ Passer un pique ou la lame d'un couteau sur toute la longueur du cake en traçant des 8 afin de former des swirls (Cf. photo ci-dessous).
7/ Enfourner le cake pendant 50 à 60 minutes, en surveillant la cuisson. Si le cake colore de trop, placer une feuille de papier aluminium sur le dessus.Vérifier la cuisson à l'aide d'un pique, d'un testeur ou d'une lame de couteau : l'objet planté dans le cake doit ressortir sans pâte ... juste un peu tâché de Nutella.
8/ Laisser le cake refroidir complètement dans son moule, sur une grille avant de le démouler et de le trancher. Conserver emballé de film alimentaire. Durée de vie ... Euh ... 

Voici le résultat :

Recette en pas à pas et en photos !

Les oeufs et la vanille liquide :

Les ingrédients secs : farine, levure, sel :

Le mélange beurre pommade et sucre en poudre :

On attaque le montage : une couche de pâte, une couche de Nutella et ... on recommence !

Jusqu'en haut du moule !

On trace de jolis 8 pour avoir un beau swirl

Au bout de 50 minutes environ, on sort un cake géant du four :

On démoule et on tranche le cake refroidi, 

Quatre-quarts (recette de Pierre Hermé)

C'est certainement, avec le gâteau au yaourt, l'une des recettes les plus faciles à faire ! En quelques minutes on enfourne et moins de 45 minutes plus tard on resort un quatre-quarts délicieusement parfumé, tout moelleux et doré ! J'ai choisi de suivre la recette de Pierre Hermé, tirée du Larousse des desserts, elle est parfaite mais, comme d'habitude, le secret de la réussite c'est aussi la qualité des ingrédients de base ! Pierre Hermé n'a pas la main légère sur le rhum dans son quatre-quarts, ça tombe bien, moi non plus ! Mais si vous souhaitez un gâteau plus "sage", divisez la dose de rhum par deux ou supprimez-le carrèment et remplacez-le par de la vanille, des zestes d'orange ...

Avec les quantités ci-dessous vous obtiendrez un beau cake de 24cm. Si votre moule est plus grand, je vous recommande d'ajouter un oeuf à la recette (et, en conséquence, d'adapter le poids des autres ingrédients). J'ai fait mon quatre-quarts avec du beurre doux mais je vous conseille vivement d'utiliser du beurre demi-sel pour le petit goût breton en plus !
Si vous y parvenez, dégustez ce cake une fois refroidi, ou même le lendemain, après une nuit de repos les arômes se seront bien développés et il sera divin !

Ingrédients pour le quatre-quarts :

• 3 oeufs
• même poids que les oeufs en sucre en poudre
• même poids que les oeufs en farine
• même poids que les oeufs en beurre doux OU demi-sel
• 2 pincées de sel fin
• 5cl de rhum ou de cognac

Vous êtes prêts ? Alors place à la recette !

ETAPE 1 : Préparation du quatre-quarts
1/ Préchauffer le four à 200 degrés. Beurrer et fariner un moule à cake.
2/ Peser les oeufs (avec les coquilles) et préparer le même poids en sucre, en beurre et en farine.
3/ Tamiser la farine.
4/ Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Réserver les jaunes et monter les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel.
5/ Faire fondre le beurre au bain-marie ou au micro-ondes.
6/ Dans une grande jatte, mélanger les jaunes d'oeufs, le sucre en poudre et une pincée de sel. Fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Au robot ou au fouet électrique.
7/ Ajouter le beurre fondu. Mélanger.
8/ Ajouter la farine. Mélanger.
9/ Ajouter le rhum. Mélanger.
10/ Incorporer alors très délicatement les blancs en neige à l'aide d'une cuillère en bois et en tournant toujours dans le même sens pour ne pas les casser.
11/ Verser la pâte dans le moule beurré et fariné et faire cuire 10 minutes à 200 degrés. Au bout de ces 10 minutes, badigeonner de beurre la lame d'un couteau et entailler le cake sur toute la longueur sur 1cm de profondeur environ. Ce sillon permettra au quatre-quarts de gonfler de façon uniforme. Baisser la température du four à 180 degrés et pousuivre la cuisson pendant 25 minutes environ. Les temps de cuisson varient selon les fours, à vous de surveiller et d'adapter, si besoin !
12/ Attendre quelques minutes avant de démouler le cake et le poser sur la tranche sur une grille à patisserie pour refroidir. Ensuite, c'est un peu selon vos préférences : si vous voulez une croûte moelleuse, emballez votre cake encore tiède de film alimentaire; si, en revanche, vous préférez une croûte craquante, laissez-le refroidir complètement avant de l'emballer.

Et voici le résultat :

Si vous aimez les desserts "d'inspiration bretonne", vous apprécierez aussi certainement :

• Les crêpes - ici - [recette de Pierre Hermé] légères, fines et parfumées !
• Les tartelettes "bretonnes" - ici - [recette de Christophe Adam] : sablé breton, confiture de lait, pommes & gelée de cidre. Originales et délicieuses.
• Le quatre-quarts roux aux cacahuètes grillées -ici- [recette de Philippe Conticini] : un gâteau célèbre revisité en beauté comme Conticini sait si bien le faire. 
• Le far Breton -ici- [recette de Christophe Felder] : un classique prêt en quelques minutes !



Quatre-quarts roux aux cacahuètes grillées (recette de Philippe Conticini)

Outre les magnifiques (et délicieux !) fruits qui inondent les étals des marchés dakarois, le Sénégal regorge aussi de ... cacahuètes ! Le pays est, en effet, l'un des plus grands producteurs d'arachides au monde ! Et, ici, on l'utilise sous toutes ses formes (ou presque : pas de Peanut Butter ! ) et dans bon nombre de recettes sucrées et salées. Mais je ne me suis pas encore tournée vers les mystérieuses recettes du Sénégal alors pour utiliser les cacahuètes, j'ai plutôt opté pour une recette de Philippe Conticini !

Voici donc un quatre-quarts tout roux (grâce à la cassonade), bien moelleux mais garni de petites cacahuètes grillées et sucrées qui croquent sous la dent (des chouchous). Mon seul regret c'est que mes chouchous locaux n'étaient pas assez sucrés et caramélisés d'où l'importance, toujours, de vraiment bien choisir chacun de ses produits ! Je referai cette recette mais avec des chouchous faits maison car, en revanche, le quatre-quarts est un pur régal ! Un délicieux goût de beurre, une texture toute moelleuse grâce au subtil ajout de crème fraîche et une pointe de vanille et de rhum pour relever le tout !

Le principe du quatre-quarts, vous le connaissez certainement, c'est de peser les oeufs (avec la coquille cette fois) et d'utiliser ce meme poids de farine, de sucre et ... de beurre (eh oui ... vous êtes prévenus !). Un quart de chacun des 4 ingrédients soit ... quatre-quarts!

La recette initiale, trouvée sur le blog Assiettes Gourmandes indique 5 oeufs (pour 250g) mais au bout de 4 oeufs, j'avais déjà 238g alors je me suis arrêtée là et j'ai ajusté mes pesées au poids de mes oeufs !


Ingrédients pour le quatre-quarts :

• 4 oeufs (à température ambiante, pesés avec leur coquille) = 238g (pour moi)
• 238g de sucre roux/cassonade (même poids que vos oeufs)
• 238g de beurre doux (même poids que vos oeufs)
• 238g de farine (même poids que vos oeufs)
• 50g de cacahuètes grillées et sucrées (chouchous)
• 1 cuillère à soupe de crème fraîche entière épaisse
• 1 gousse de vanille
• 3 cuillères à soupe de rhum

Vous êtes prêts ? Alors, place à la recette !

ETAPE 1 : Préparation des ingrédients

1/ Peser les 4 oeufs (avec la coquille) et noter ce poids. Ce sera votre poids de référence pour les autres ingredients.

2/ Peser la farine, le sucre roux et le beurre.

3/ Faire fondre le beurre sur feu doux. Le clarifier et réserver.

4/ Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

5/ Concasser grossièrement les cacahuètes grillées sucrées.

ETAPE 2 : Préparation du quatre-quarts

1/ Préchauffer le four à 180 degrés.

2/ Dans un saladier, fouetter vivement les jaunes d'oeufs, le sucre et les graines de la gousse de vanille grattée jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne bien mousseux.

3/ Ajouter la crème fraîche, le rhum et le beurre fondu. Fouetter.

4/ Tamiser la farine sur la préparation, ajouter la fleur de sel et donner quelques tours de fouet, sans trop insister, juste assez pour que le mélange soit homogène. Vous verrez que la préparation est plutôt compacte ! Mais l'ajout des blancs d'oeufs, un peu plus tard, va bien l'alléger !

5/ Ajouter les cacahuètes concassées.

6/ Monter les blancs d'oeufs en neige, jusqu'à former un bec d'oiseau.

7/ Incorporer délicatement les blancs d'oeufs à la préparation aux cacahuètes à l'aide d'une maryse.

8/ Verser la préparation dans un moule à cake beurré et fariné.

9/ Enfourner à 180 degrés pendant 10 minutes puis baisser la température à 160 degrés et poursuivre la cuisson pendant environ 30-35 minutes. Vérifier la cuisson et couvrir d'une feuille de papier aluminium si le cake devient trop brun.

10/ Attendre 10 minutes avant de démouler le cake, posé sur la tranche, sur une grille.  L'envelopper, encore tiède, de film alimentaire et le placer sur la tranche (il conservera ainsi son moelleux et sa forme).

Et voici le résultat :

Et d'encore un peu plus près ...

Si, comme moi, vous adorez faire des cakes, je vous laisse flâner sur le blog, il y a déjà pas mal de recettes ... j'ai eu ma grande période d'adoration pour les cakes ;-)

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• Le far Breton -ici- [recette de Christophe Felder] : un classique prêt en quelques minutes !