Brownies au Nutella

Les vrais amateurs de brownies au chocolat noir bien corsé crieront peut-être au scandale ... mais s'ils laissent leur part, ils feront le bonheur de l'autre clan : celui des addicts au Nutella.

Alors l'idée c'est de prendre une recette de brownies au top et de remplacer le chocolat ET la poudre de cacao par du Nutella. Pardon, je reformule : [...] remplacer le chocolat ET la poudre de cacao par UN (grand) POT de Nutella. Au final, on a un gâteau qui a bien l'aspect du brownies mais le goût du Nutella. La recette, diabolique, provient une nouvelle fois de chez Sally ; un blog à visiter sans modération pour améliorer son anglais  dénicher des petites merveilles. 

Rien de difficile dans cette recette vraiment rapide à réaliser. J'avoue que j'ai trouvé les bords du brownies un peu secs, ce n'est pas trop grave car j'ai ôté les bords et découpé mon brownie en carrés de 6cm. Les brownies étaient bien fondants à coeur. Miam. Néanmoins, je recommande une cuisson moins longue que la mienne afin d'éviter le même souci avec les bords. Avec les quantités indiquées ci-dessous, vous pourrez réaliser un bien brownies dans un petit moule carré de 16 à 18 cm. 

Et, si vous habitez Dakar et recherchez les ingrédients nécessaires pour confectionner cette recette, j'ai les adresses juste -ici-.

Ingrédients pour le brownie : 

• 72g de beurre doux, en pommade
• 100g de sucre roux (light brown sugar)
• 2 oeufs, à température ambiante
• 2 cuillères à café d'extrait de vanille liquide
• 94g de farine T45
• 300g de Nutella
• 1/2 cuillère à café de sel fin

Ingrédients pour la finition : 

• 70g de Nutella
• fleur de sel
• facultatif : 135g de pépites de chocolat noir

ETAPE 1 : Préparation du gâteau
1/ Préchauffer le four à 180 degrés.
2/ Chemiser de papier sulfurisé un petit moule carré de 16 à 18 cm de côté.
3/ Dans le bol du robot, équipé de la feuille, crémer le beurre pommade à vitesse rapide, pendant environ une minute.
4/ Ajouter le sucre roux et mélanger à vitesse rapide pendant deux minutes. Arrêter le robot de tempsen temps afin de racler les bords du bol avec une maryse.
5/ À petite vitesse, ajouter les oeufs et l'extrait de vanille liquide. Puis, mélanger à vitesse moyenne.
6/ Ajouter le Nutella (300g) et le sel fin. Mélanger. Pensez à bien racler les parois du bol de temps en temps.
7/ Ajouter la farine (et les pépites de chocolat) et mélanger a vitesse lente, très brièvement. Comme d'habitude, on ne mélange pas trop la pâte après l'ajout de la farine car cela activerait le gluten et donnerait au gâteau un côté "élastique" qui n'est pas souhaitable.
8/ Verser l apréparation dans le moule chemisé.
9/ Disposer sur le dessus des petits tas du Nutella restant (70g) et répartir le Nutella en passant un couteau (ou pique en bois) dessus.
10/ Saupoudrer de fleur de sel.
11/ Enfourner et cuire le brownies pendant 30 minutes environ en vérifiant la cuisson à l'aide d'un testeur (il devra ressortir du gâteau maculé de quelques miettes de gâteau).
12/ Laisser le brownies refroidir complètement dans le moule, déposé sur une grille. Saupoudrer une autre petite pincée de fleur de sel sur le dessus.
13/ Démouler le brownie, tailler les bords et découper de petits carrés égaux.
 14/ Goûter. Apprécier. Recommencer.

Et voici le résultat :

Pas-à-pas en images :

Nutella Swirl Pound Cake ... ou le cake au tourbilllon de Nutella

Non mais c'est pas bientôt fini de lécher l'écran de l'ordi ?

C'est en cherchant une LA recette de cookies qui déchire sa maman (expression abominable mais qui a gagné en sexitude depuis qu'elle est sortie de la bouche de Christophe Michalak) que j'ai croisé le chemin de ce cake sur le site de Sally -ici- et j' ai complètement flashé sur les photos ... puis, les détails de Sally ont terminé de me "convaincre" (oui, le mot est un peu fort en vérité ... il n'est pas nécessaire d'user de beaucoup de force de persuasion pour me conduire en cuisine).

Bref, nous avons à faire ici à une cake bien moelleux, au bon goût de beurre, joliment traversé d'un tourbillon gourmand de Nutella encore coulant. Plus besoin de tremper sa part de quatre-quarts dans le pot de nutella ... c'est le pot de Nutella qui est dans le cake. Ce qui m'a plu, c'est que le Nutella reste bien fondant dans ce cake alors qu' il a souvent tendance à cuire et donc à durcir au coeur des gâteaux. La condition pour avoir un joli swirllll de Nutella c'est de patienter jusqu'à ce que le cake soit complètement refroidi avant de le trancher. Sinon, la pâte à tartiner sera trop fondante et ce sera un carnage à la découpe ... adieu le swirl et bonjour la tartinade de Nutella ! - c'est bon aussi, hein, mais moins stylé ;-))

Avec les quantités ci-dessous, vous allez pouvoir réaliser un gâteau très gourmand (lire : énorme) dans un moule de 24cm.


Ingrédients pour le cake :

• 4 gros oeufs, à température ambiante
• 2 cuillères à café d'extrait de vanille liquide
• 190g de farine T45
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 2g de sel fin
• 230g de beurre doux, en pommade
• 200g de sucre en poudre
• 1 pot de Nutella

ETAPE 1 : Préparation de l'appareil à cake

1/ Préchauffer le four à 180 degrés.
2/ Faire chauffer le Nutella au bain-marie (directement dans le pot de verre) afin de le rendre plus liquide, et donc plus facile à étaler.
3/ Dans un saladier, fouetter les oeufs et la vanille liquide. Réserver.
4/ Dans un second saladier, mélanger la farine et la levure tamisées ainsi que le sel. Réserver.
5/ Dans le bol du robot -équipé de la feuille- crémer le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux et aéré - environ 3 minutes-.
6/ Réduire la vitesse du robot au minimum et ajouter le mélange oeufs-vanille.
7/ Toujours à petite vitesse, ajouter les ingrédients secs (farine-levure-sel) petit à petit. L'appareil est très épais, c'est normal. Inutile de battre le mélange pendant trop longtemps, cesser dès lors que la préparation est bien homogène.

ETAPE 2 : Montage du cake

1/ Beurrer et fariner un moule à cake.
2/ Verser environ 1/3 de l'appareil au fond du moule. S'aider d'une spatule pour étaler la pâte si besoin est.
3/ Etaler une généreuse couche de Nutella sur la pâte. N'ayez pas peur de mettre du Nutella, hein, on veut une couche assez épaisse pour qu'elle ne durcisse pas à la cuisson. 
4/ Ajouter une nouvelle couche de pâte (1/3) au-dessus du Nutella. Puis, une autre couche de Nutella.
5/ Terminer par le dernier tiers de pâte à cake. Lisser le haut du cake à l'aide d'une spatule.
6/ Passer un pique ou la lame d'un couteau sur toute la longueur du cake en traçant des 8 afin de former des swirls (Cf. photo ci-dessous).
7/ Enfourner le cake pendant 50 à 60 minutes, en surveillant la cuisson. Si le cake colore de trop, placer une feuille de papier aluminium sur le dessus.Vérifier la cuisson à l'aide d'un pique, d'un testeur ou d'une lame de couteau : l'objet planté dans le cake doit ressortir sans pâte ... juste un peu tâché de Nutella.
8/ Laisser le cake refroidir complètement dans son moule, sur une grille avant de le démouler et de le trancher. Conserver emballé de film alimentaire. Durée de vie ... Euh ... 

Voici le résultat :

Recette en pas à pas et en photos !

Les oeufs et la vanille liquide :

Les ingrédients secs : farine, levure, sel :

Le mélange beurre pommade et sucre en poudre :

On attaque le montage : une couche de pâte, une couche de Nutella et ... on recommence !

Jusqu'en haut du moule !

On trace de jolis 8 pour avoir un beau swirl

Au bout de 50 minutes environ, on sort un cake géant du four :

On démoule et on tranche le cake refroidi, 

Mandises au Nutella et aux pépites de chocolat

Hummmm les mandises ...  des petits gâteaux voisins des muffins, en jolie forme de tulipe, garnis de petites pépites de chocolat et renfermant un coeur au Nutella coulant (Ah ... vous bavez déjà ? Attendez-donc de voir les photos !). Pour être tout à fait honnête, je suis tombée sur la recette en flashant sur une photo sur Google Images. Puis, j'ai été freinée lorsque j'ai vu "l'auteur" de la recette ... Des mandises ... comme au Mc Do ! Oups. Puis-je réellement faire cohabiter sur ce blog des merveilles de mon cher Pierre Hermé et des gâteaux du Mc Do ? Oui. Parce que ces petites mandises bien gourmandes faites maison se dévorent en un rien de temps ... encore tièdes à la sortie du four ou bien à température ambiante quelques heures plus tard.

J'ai mené une étude comparative des recettes sur la blogosphère et, finalement, ai composé la mienne en tenant compte des avis lus ici ou là  mais, également, en réutilisant l'astuce des ingrédients magiques pour avoir des gâteaux ultra moelleux. J'ai nommé (roulement de tambour) : le lait caillé (ou ribot, ou fermenté) associé à du bicarbonate de soude et ... du vinaigre de cidre. J'avais appris cela durant ma recherche de LA recette de cupcakes (qui se trouve par -ici-, tout droit sortie du livre de recette de la fameuse Magnolia Bakery de New York).

Bref ... la recette ne contient pas d'ingrédients vraiment farfelus et ne présente aucune difficulté (non, aucune). Finalement, le plus compliqué c'est de trouver les moules adéquats ... ici, à Dakar ... Alors, oui, on peut bien utiliser des moules à muffins, tout simplement, mais je ne suis pas la seule à penser que le charme des ces mandises tient en partie à leur forme particulière, n'est-ce pas ?

Avec les quantités indiquées ci-dessous, vous pourrez réaliser environ 10 mandises. Attention : cette recette requiert une petite phase de préparation préalable : la congélation du coeur Nutella ... à prévoir au moins une heure à l'avance.

Ingrédients pour les mandises : 

• 250g de farine T45
• 2 oeufs
• 100g de beurre doux
• 100g de sucre en poudre
• 100ml de lait caillé
• 100ml de lait entier
• 50g de pépites de chocolat
• 1 cuillère à café d'arôme de vanille liquide
• 1/2 sachet de levure
• 1 cuillère à café de bicarbonade de soude
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
• 1 pincée de sel fin
• du Nutella

ETAPE 1 : Préparation des inserts Nutella
1/ Préparer les inserts au Nutella en remplissant des petits moules demi-sphères en silicone (les miens font 3 cm de diamètre), ou bien des moules à glaçons ronds et souples ou encore en formant des boules de pâte à tartiner sur une feuille de papier cuisson à l'aide de petites cuillères.
2/ Déposer les inserts au congélateur et laisser prendre pendant au moins une heure.

 
ETAPE 2 : Préparation des mandises
1/ Préchauffer le four à 180 degrés.
2/ Faire fondre le beurre au bain-marie ou au micro-ondes. Laisser refroidir.
3/ Dans un saladier, blanchir les oeufs et le sucre.
4/ Ajouter le beurre fondu refroidi et continuer de fouetter.
5/ Ajouter le lait caillé, le yaourt, la vanille liquide. Mélanger.
6/ Ajouter la farine tamisée, la levure chimique, le sel fin. Mélanger.
7/ Ajouter le bicarbonate de soude et le vinaigre de cidre. Mélanger.
8/ Incorporer les pépites de chocolat. Mélanger brièvement.
9/ Beurrer et fariner les moules "tulipes" et verser la pâte à mi-hauteur dans chaque cavité.
10/ Déposer un insert Nutella comgelé au centre de chaque cavité et recouvrir de pâte jusqu'aux 2/3 (car les mandises vont bien gonfler lors de la cuisson).
11/ Enfourner pendant 20 minutes environ (à surveiller en vérifiant la cuisson : le pique inséré au coeur d'un gâteau doit ressortir immaculé de pâte ... mais juste couvert de Nutella), et laisser reposer quelques minutes avant de démouler et de laisser refroidir sur une grille. 

Voici le résultat :

Génoise & gâteau roulé à la pâte à tartiner

Cette recette de génoise se fait en un clin d'oeil et peut servir de base à de nombreuses réalisations : fraisier, bûches, verrines ou encore, tout simplement, être utilisée pour faire un gâteau roulé fourré à la confiture (de fraises) ou à la pâte à tartiner (certains liront Nutella, moi j'ai utilisé un cousin du Nutella sans huile de palme). Rien de très complexe dans cette recette qui rappelle les bons goûters au retour de l'école ...

Pour réaliser une génoise, il y a deux écoles : on peut faire monter la préparation au bain-marie ou bien hors du feu avec un bon robot pâtissier ou de l'huile de coude ;-)). J'ai essayé les deux modes de préparation et, honnêtement, je ne vois pas une grande différence de génoise entre les deux  méthode. Alors, j'opte désormais pour la plus simple : sans bain-marie ! Mais comme je suis sympa et que je laisse à chacun la chance de se faire son idée, je vous livre ici les deux méthodes. La recette est tirée du petit livre de l'Atelier des Chefs : Le cours de cuisine PÂTISSERIE. Je l'aime beaucoup car il explique en pas à pas les recettes de base. En revanche, inutile d'aller y chercher des recettes vraiment originales.

Avec les quantités ci-dessous, vous aurez de quoi réaliser deux génoises rondes de 20cm de diamètre, une grande génoise rectangulaire de 28x38cm ou bien 6-8 petites génoises de 8cm de diamètre.

Ingrédients pour la génoise :

• 4 oeufs
• 140g de sucre en poudre
• 120g de farine
• 40g de beurre doux

Ingrédients pour la garniture et la décoration :

• sucre glace
• pâte à tartiner, confiture, crème de marrons ...

Vous êtes prêts ? Alors place à la recette !


ETAPE 1 : Préparation de la génoise
1/ Préchauffer le four à 180 degrés. Déposer une feuille de papier sulfurisée sur une grande plaque à pâtisserie.
2/ Faire fondre le beurre au bain-marie ou au micro-ondes.
3/ Dans un saladier, mélanger au fouet les oeufs entiers et le sucre.

4/ Méthode 1 : Disposer le saladier sur un bain-marie et fouetter tout en cuisant la préparation jusqu'à ce que le mélange épaississe. Il doit blancher, tripler de volume et devenir mousseux et onctueux. Sortir le saladier du bain-marie et continuer à fouetter jusqu'à ce que la preparation refroidisse.

Méthode 2 : Fouetter le mélange oeufs-sucre pendant plusieurs minutes de façon énergique jusqu'à ce que le mélange triple de volume et devienne mousseux. L'idéal, sans bain-marie, c'est d'utiliser son robot pâtissier chéri et de fouetter pendant 10 bonnes minutes.

5/ Ajouter progressivement la farine tamisée et mélanger délicatement à l'aide d'une maryse.
6/ Prélever une partie de la préparation et la mélanger au beurre fondu. Remettre ce mélange dans la pâte et mélanger.

7/ Etaler la pâte, à l'aide d'une spatule coudée, sur la plaque munie de papier sulfurisé et faire cuire 15 minutes à 200 degrés. Si vous faites cuire la génoise dans un moule à manqué beurré et fariné, il vous faudra compter 30 minutes à 180 degrés. La génoise devra être encore souple à la sortie du four et juste un peu colorée.

8/ Sortir la génoise du four et laisser refroidir si elle doit être découpée ou bien l'enrouler dans un torchon humide si elle doit ête utilisée pour un gâteau roulé (ou une bûche roulée).

ETAPE 2 : Montage du gâteau roulé
1/ Démouler la génoise sur un torchon humide.
2/ Rouler fermement la génoise avec le torchon et laisser refroidir.
3/ Dérouler délicatement la génoise et la tartiner de confiture, de pâte à tartiner, de crème de marrons etc...
4/ Rouler de nouveau la génoise. Laisser refroidir complètement avant de découper les entames.
5/ Saupoudrer de sucre glace. Servir à température ambiante et de préférence le lendemain, c'est encore meilleur !


Voici le résultat :


Pas-à-pas en images :

On mélange les oeufs et le sucre pendant 10 minutes jusqu'à l'obtention d'une préparation mousseuse

On ajoute la farine tamisée

On ajoute le beurre fondu à une partie de la préparation, puis on remet dans la pâte

On étale la pâte sur une grande plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé

La jolie génoise à la sortie du four :

Et le gâteau roulé délicieusement fourré de pâte à tartiner aux noisettes ... saupoudré d'un voile de sucre glace :

En quête d'idées pour utiliser cette recette de génoise ? Regardez par ici :

• Les dômes de forêt-noire -ici- un classique un peu revisité.
• La bûche roulée -ici- la recette d'un chef pâtissier pour une bûche maison !
• Le fraisier -ici- recette à venir !

Crêpes (recette de Pierre Hermé)

Je commence avec cette recette la liste des "Et si je ne devais en choisir qu'une ..." Oui, parce que les recettes de crêpes aussi il y en a à gogo sur internet. Les plus ceci, les plus cela, les moins quelque chose ou les meilleures des meilleures des meilleures. Et bien moi, je choisis celles-ci parce qu'elles sont moelleuses à souhait, juste sucrées comme il faut, joliment dorées et juste beurrées comme il faut (presque pas de beurre contrairement à certaines qui en sont pleines !) et ... miracle ! Vous connaissez peut-être cette fameuse tragédie de la première crêpe râtée ? Cette pauvre petite crêpe sur laquelle on mise tout mais qu'on laisse devant l'autel des crêpes sacrifiées (alias la poubelle) en croisant tous les doigts qu'on peut pour que les autres crêpes soient réussies ! Cela n'arrivera pas avec cette recette-là ! Les crêpes ne se déchirent pas, ne collent pas ... en un mot, elles sont  : parfaites.
Bon, je sais, j'exagère, rien de bien sorcier dans la réalisation de bonnes crêpes mais puisqu'il n'y a qu'un pas pour faire des crêpes parfaites, pourquoi s'en priver ?
Alors évidemment, cette recette est celle du Larousse des Desserts de Pierre Hermé. On peut y aller les yeux fermés comme à chaque fois avec lui ...

Ces quantités vous permettront de faire une bonne vingtaine de crêpes. Je vous ai indiqué les étapes façon Pierre Hermé mais aussi version femme pressée avec le blender en 5 minutes top chrono ! (petit clin d'oeil à ma copine Marie - oui, oui, toi !) C'est ce que j'ai fait pour essayer et c'était parfait ! On n'oublie pas, néanmoins, que cette pâte requiert un repos de deux heures avant d'être utilisée ... ce n'est pas indispensable mais vraiment vivement recommandé !

Ingrédients pour la pâte à crêpes :

• 4 oeufs (à température ambiante)
• 20g de beurre
• 200g de farine
• 60g de sucre (ajout personnel, pas indispensable du tout)
• les graines d'une gousse de vanille
• 3g de sel fin
• 50cl de lait frais entier
• 60g d'eau minérale
• 20g de rhum (ou de Grand Marnier)

Vous êtes prêts ? Alors, place à la recette !

Version week-end

ETAPE 1 : Préparation de la pâte à crêpes

1/ Faire fondre le beurre dans une petite casserole, sur feu doux. Clarifier et réserver.
2/ Ouvrir la gousse de vanille et gratter les graines.
3/ Dans un bol, battre les oeufs en omelette avec le sucre, le sel et la vanille.
4/ Ajouter la farine, mélanger.
5/ Dans un autre bol, mélanger le lait et l'eau. Verser délicatement ce mélange dans la preparation précédente en mélangeant délicatement au fouet.
6/ Ajouter le beurre fondu et l'alcool. Mélanger.
7/ Laisser reposer la pâte deux heures à température ambiante (20 degrés).

Version femme pressée (ou homme pressé) 

ETAPE 1 : Préparation de la pâte à crêpes

1/ Faire fondre le beurre dans une petite casserole, sur feu doux. Clarifier et réserver.
2/ Ouvrir la gousse de vanille et gratter les graines.
3/ Dans le blender, mettre : les oeufs, le lait, l'eau minérale, le sucre en poudre, le sel, la vanille, l'alcool, le beurre fondu puis la farine tamisée.
4/ Mixer à puissance maximale pendant au moins une minute.
5/  Laisser reposer la pâte deux heures à température ambiante (20 degrés).

ETAPE 2 : Cuisson des crêpes
1/ Etaler un peu de beurre fondu sur le fond de votre crêpière (poêle) à l'aide d'un pinceau.
2/ Laisser chauffer la poêle sur feu vif. Les crêpes doivent être cuites sur feu vif.
3/ Verser une petite louche de pâte et bouger la poêle dans tous les sens pour bien répartir la pâte.
4/ Lorsque les bords de la crêpe sont bien dorés et se détachent des parois de la poêle, retourner la crêpe à l'aide d'une spatule. Non, je ne les fais pas sauter.
5/ Laisser cuire l'autre face jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
6/ Placer la crêpe sur une grande assiette.
7/ Recommencer !


Et voici le résultat :



Pour les dévorer, pas besoin de recette ... On vide ses placards et on fait travailler (ou pas !) son imagination : confiture de lait, nutella (fait maison - ou pas !), confiture, chantilly, sucre,

caramel au beurre salé ...

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